冬季吃火鍋如何“避脂”

Cocoa

精選火鍋配料 淀粉食物少吃

　　火鍋配料琳瑯滿目，總體而言，要盡量選擇新鮮的蔬菜、豆制品，搭配少許肉類、海鮮。
       肉類：葷菜中不要選擇動物內臟、豬腦以及丸類等加工食品，熱量較高，魚片、蝦、蟹等脂肪及熱量均較低，在肉類中屬較佳的選擇；很多人逢吃火鍋必叫肥牛，但顧名思義，肥牛肥膏多，脂肪含量高，喜歡吃可以手切牛肉代替；肉丸和魚丸熱量不高，但加入芝心、蟹子等餡料后，熱量同脂肪均激增，要盡量避免；腸仔、火腿等加工肉類，鈉質含量高，制作時更加入大量亞硝酸鹽作為防腐劑。根據世界癌癥研究基金會的報告，進食過多加工肉類會增加患大腸癌的風險，應盡量避免。
　　蔬菜：新鮮的蔬菜種類越豐富越好，但曾晶提醒大家，蔬菜中少吃一些像土豆、薯類、蓮藕、山藥、粉條等富含淀粉的食物，淀粉屬于碳水化合物，身體儲存碳水化合物的能力是有限的，可轉化成過多的體脂。
　　豆制品：新鮮豆制品如鮮豆腐、鮮腐皮等，熱量及脂肪都不高，但經油炸后便會翻倍。100克油豆腐熱量高達245千卡，脂肪17.6克。所以，火鍋的所有配菜避免油炸類、油膩的食物。
　　調味料：以低油、低鹽為主，像花生醬、沙茶醬、芝麻醬、麻油等等，這些調味料都有著超高的熱量，而且每一種都能刺激人的味蕾，從而增加人的食欲。
　　飲品：涼茶為掩蓋本身苦味，一般都會加入大量糖，糖分容易超標，要小心；可樂糖分和熱量均高，建議選擇無糖飲品。

      有料火鍋 番茄魚鍋 脂肪熱量較低

　　市面上最普通的火鍋湯底是麻辣鍋和清湯鍋。從控制體重的角度看，曾晶建議大家選擇清淡的湯底，像是番茄湯底、涼瓜湯底等等，既美味可口，熱量又較低。但需注意的是，即使是清湯湯底，油脂成分仍然較多，雖鮮美但不建議直接飲用。
　　在冬季，“有料”火鍋非常流行，如雞煲、魚鍋、羊腩煲、豬骨煲等，吃完鍋內的雞、魚、羊后，加入高湯，再放其他食材繼續“打邊爐”。其中，魚鍋是較佳選擇，相較其他肉類，魚肉的熱量及脂肪均較低，番茄魚湯底口味清淡，蔬菜多，整體而言比較理想，尤其值得推薦。還有一種酸菜魚湯底，因酸菜屬于腌制食品，鈉質含量高，患有高血壓及腎病人士應慎食。
　　廣州人比較愛吃雞煲，雞肉本身熱量不高，但若連皮一同進食，脂肪及膽固醇便隨之飆升。例如100克雞肉只含熱量111千卡、脂肪2.7克；而100克連皮雞肉，熱量會翻倍至213千卡，脂肪更高達14.8克，比沒去皮雞肉高了4倍。
　　羊腩煲能驅寒祛濕，可凡是腩的部位，均較肥膩，脂肪含量極高。100克瘦羊肉只含3.9克脂肪，而100克羊腩則含14.1克。
　　豬骨煲總是打著能補鈣的旗號，實際是誤區。要注意的是，豬骨煲得愈久，愈多飽和脂肪溶在湯里，味道變濃，脂肪及鈉質都會上升，進食過量對身體有害。
　　總而言之，“有料”火鍋偶然吃一次，無妨健康，但始終屬于高脂高卡高鈉食品，患有心血管疾病、血壓高、膽固醇高及體重過高的人士均不宜進食。

        火鍋進食步驟 先菜后肉 減少食量

　　營養師教你火鍋進食步驟，美味又健康。
　　1. 邀請好友共餐：多人分享，可減少進食分量。
　　2. 先食蔬菜：一般吃火鍋會將蔬菜留到最后，大錯特錯，蔬菜纖維高，先食能增加飽肚感，可減少之后攝入的肉量。另外，湯底煲到尾聲，脂肪“濃縮”，味咸油多，蔬菜表面積大，比肉類更易吸油，最后進食，無異于直接將油分吃下肚子。
　　3. 加入粉面：不少人吃火鍋會跳過主食，專攻肉類，導致脂肪超標。攝入適量碳水化合物，有助飽肚，營養也更為全面，可考慮烏冬、米粉、米線等低卡之選；忌選方便面，因經油炸，熱量高。
　　4. 后食肉類：有了蔬菜和碳水化合物增加飽肚感，肉類進食分量會大大減少。
　　5.吃火鍋期間多喝水，慢慢吃，不能貪吃，吃飽即可。
　　6.時間：要避免在深夜進食，食飽就睡，不利消化，入睡后新陳代謝減慢，多余熱量便會在腹部積聚，容易有肚腩。