本書從乳狀液科學(xué)及其相關(guān)的技術(shù)基礎(chǔ)理論和實(shí)用工藝的角度，對(duì)乳狀液的研究現(xiàn)狀進(jìn)行了系統(tǒng)地分析和討論。試圖運(yùn)用當(dāng)代膠體與界面科學(xué)的理論來闡明乳狀液的形成、穩(wěn)定、破壞的基本原理，揭示和總結(jié)乳狀液體系的特征和規(guī)律，為乳狀液在國民經(jīng)濟(jì)中的應(yīng)用提供理論指導(dǎo)。全書共十二章 ，全面系統(tǒng)地介紹了乳狀液的形成和乳狀液的物理化學(xué)，深入分析了乳狀液的各種破壞過程，包括沉降與分層、聚結(jié)、絮凝、奧氏熟化、變型的機(jī)理和影響因素，提出了防止乳狀液破壞的可行方法，討論了評(píng)估乳狀液體系物理穩(wěn)定性的標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)驗(yàn)方法。本書適合于從事石油、化工、食品、日用品、化妝品、醫(yī)藥、農(nóng)藥、化學(xué)等領(lǐng)域的研究人員以及相關(guān)專業(yè)的高等院校師生參考。
| 緒論 第一章 乳狀液簡(jiǎn)介 第一節(jié) 乳狀液的定義和分類 第二節(jié) 乳狀液破壞的基本過程簡(jiǎn)介 一、乳狀液的分層和沉降 二、乳狀液的絮凝 三、乳狀液的奧氏熟化 四、乳狀液的相變 第三節(jié) 乳狀液發(fā)展和應(yīng)用現(xiàn)狀 第二章 現(xiàn)狀液體系的物理化學(xué) 第一節(jié) 液/液界面 第二節(jié) 表面活性劑和高分子在液/液界面上的吸附 一、表面活性劑的吸附 二、高分子的吸附 第三節(jié) 乳狀液形成和破壞的熱力學(xué) 第四節(jié) 乳狀液液滴之間的相互作用及其組合 一、范德華相互作用 二、帶電雙電層靜電相互作用 三、空間相互作用 四、各種相互作用的組合 第三章 乳狀液的形成 第一節(jié) 乳化劑的分類 第二節(jié) 液-液界面的宏觀性質(zhì) 第三節(jié) 液滴形成 一、膜的形成 二、平坦界面的擾動(dòng)和破裂 三、旋轉(zhuǎn)液珠的破壞 四、乳比劑在液滴形成過程中的基本作用 第四節(jié) 乳化劑的選擇 一、親水-親油平衡值概念(HLB) 二、相轉(zhuǎn)變溫度概念(PIT) 三、黏附能比概念(CER) 第五節(jié) 使用固體顆粒制備和穩(wěn)定乳狀液 一、顆粒濃度的影響 二、顆粒潤濕性的影響 三、顆粒大小的影響 四、顆粒之間相互作用的影響 五、顆粒混合物的影響 六、pH和電解質(zhì)的影響 第四章 現(xiàn)狀液的分層和沉降 第一節(jié) 乳狀液分層/沉降速率 第二節(jié) 乳狀液浮層和沉降層的性質(zhì) 第三節(jié) 乳狀液分目和沉降的防止 一、油相和連續(xù)密度匹配 二、使用增稠劑 三、控制乳狀液的絮凝 四、耗散絮凝 第五章 乳狀液的絮凝 第一節(jié) 靜電穩(wěn)定乳狀液的絮凝 一、快速絮凝 二、慢速絮凝 第二節(jié) 空間穩(wěn)定乳狀液的絮凝 第三節(jié) 消除或減少絮凝的一般方法 第六章 乳狀液的奧氏熟化、聚結(jié)、破壞和變型 第一節(jié) 奧氏熟化 第二節(jié) 聚結(jié) 一、液膜的受力情況 二、液膜的排液和膜的破裂 三、液膜排液和破裂的動(dòng)態(tài)學(xué) 四、液滴之間的聚結(jié)速率 五、乳狀液聚結(jié)的阻止方法 第三節(jié) 破乳 一、機(jī)械破乳法 二、化學(xué)破乳法 第四節(jié) 變型 第七章 現(xiàn)狀液流變學(xué) 第一節(jié) 引論 第二節(jié) 界面流變學(xué) 一、界面流變學(xué)的基本方程 二、界面流變性能測(cè)量的基本原理 三、界面流變學(xué)與乳狀液穩(wěn)定性之間的關(guān)系 第三節(jié) 乳狀液體系體相流變學(xué)的研究 一、W/O和O/W乳狀液的黏度―體積分?jǐn)?shù)關(guān)系 二、濃O/W和W/O乳狀液的黏彈性能 三、弱絮凝乳狀液的黏彈性能 | 第八章乳狀液特性及其長期物理穩(wěn)定性的評(píng)估 第―節(jié) 界面特性 |
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